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#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面(1/29)
五花肉清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜，太太乐宴会料酒
炖肉料包炖煮半个小时
筷子可以轻松穿透五花肉时捞出，晾凉
再切成大片备用
黄花菜提前泡发，清洗干净备用
木耳提前泡发，摘好洗净备用
干香菇需用60度左右的水泡发备用
将香菇攥干水分斜片成大片备用
黄花菜清洗干净，切成小段备用
木耳切成粗丝备用
双孢菇，清洗干净后切成厚片，放入水中防止氧化
起锅不放油，放入大料干焙一下 再加入食用油炸香
下入配菜煸炒
加入太太乐宴会鲍汁蚝油
加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，老抽煸炒上色
加入炖肉的原汤，和泡发香菇静置后的水
加入五花肉片
再加入清洗干净后的海米，大火烧开炖煮10到15分钟
加入食盐（卤汤盐比平时炒菜时稍微要多一点）
少量多次的淋入水淀粉，我一共淋了四回
碗中打入两颗鸡蛋，搅散备用
淋上蛋液，先不要搅动，形成大片后再搅动
关火后撒上葱花
另起一锅，加入花椒粒，香油，藤椒油，和菜籽油，将花椒炸香（炸成黑色）
捞出大部分的花椒粒（锅里再剩一些花椒粒）
淋在葱花和卤子上即可
另起一锅，煮面条。水开后下入面条，中间点两次凉水，（最好用手擀面，家里没有，只剩下刀削面就拿来用了）
煮好后将面条捞出，控水装碗（我喜欢吃锅挑，不喜欢吃锅挑的宝子，可将面条过凉后沥干水份再装入碗中）浇上打好的卤子即可
最后上一张成品图，老北京打卤面完成。感谢收看！