老北京打卤面
今天和大家分享一下老北京打卤面的做法,供您参考。做这道美食,我使用到了太太乐宴会鲍汁蚝油,太太乐宴会料酒和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油。成品色彩鲜丽,咸鲜适口,条爽滑筋道!荤素搭配营养丰富。吹着小空调,吃着这碗老北京打卤面,再关注奥运赛事,真是一件非常nice的事情!喜欢的宝子,快去试一下吧! 参与活动: #开启观赛嗨吃局!燃情巴黎,"食"力出战#
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步骤1/29
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五花肉清洗干净后,冷水下锅,加入葱姜,太太乐宴会料酒
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步骤2/29
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炖肉料包炖煮半个小时
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步骤3/29
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筷子可以轻松穿透五花肉时捞出,晾凉
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步骤4/29
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再切成大片备用
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步骤5/29
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黄花菜提前泡发,清洗干净备用
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步骤6/29
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木耳提前泡发,摘好洗净备用
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步骤7/29
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干香菇需用60度左右的水泡发备用
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步骤8/29
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将香菇攥干水分斜片成大片备用
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步骤9/29
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黄花菜清洗干净,切成小段备用
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步骤10/29
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木耳切成粗丝备用
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双孢菇,清洗干净后切成厚片,放入水中防止氧化
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步骤12/29
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起锅不放油,放入大料干焙一下再加入食用油炸香
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步骤13/29
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下入配菜煸炒
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步骤14/29
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加入太太乐宴会鲍汁蚝油
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步骤15/29
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加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油,老抽煸炒上色
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步骤16/29
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加入炖肉的原汤,和泡发香菇静置后的水
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步骤17/29
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加入五花肉片
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步骤18/29
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再加入清洗干净后的海米,大火烧开炖煮10到15分钟
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步骤19/29
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加入食盐(卤汤盐比平时炒菜时稍微要多一点)
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步骤20/29
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少量多次的淋入水淀粉,我一共淋了四回
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步骤21/29
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碗中打入两颗鸡蛋,搅散备用
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步骤22/29
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淋上蛋液,先不要搅动,形成大片后再搅动
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步骤23/29
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关火后撒上葱花
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步骤24/29
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另起一锅,加入花椒粒,香油,藤椒油,和菜籽油,将花椒炸香(炸成黑色)
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步骤25/29
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捞出大部分的花椒粒(锅里再剩一些花椒粒)
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步骤26/29
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淋在葱花和卤子上即可
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步骤27/29
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另起一锅,煮面条。水开后下入面条,中间点两次凉水,(最好用手擀面,家里没有,只剩下刀削面就拿来用了)
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步骤28/29
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煮好后将面条捞出,控水装碗(我喜欢吃锅挑,不喜欢吃锅挑的宝子,可将面条过凉后沥干水份再装入碗中)浇上打好的卤子即可
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最后一步
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最后上一张成品图,老北京打卤面完成。感谢收看!
1.清真的宝子可将五花肉换成羊肉。
2.如果家里有鹿角菜,(注意,不是石花菜哟!是高原森林里长出的野菜)也可以放入一些。
3.没有海米的宝子也可以不放。
4.卤子不宜过干,适当调节浓稠度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-06 · 辽宁省
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