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花生椒盐酥(2/11)
自制提浆:砂糖80克,水40克,加在一起小火煮沸。再加入月饼糖浆或麦芽糖浆15克,再次小火煮沸腾至106度,放入三片柠檬,转小火熬煮10分钟,冷却备用。
鸡蛋打在碗中,我这鸡蛋小46克,留一部分放在碗中做光亮剂,将糖粉、油、提浆、鸡蛋放在一起搅拌成至糖全部融化,如果是绵白糖,可以先加油和糖稍微加热一下,使其融化。
放入饼皮的所有材料, 采取切半的方式揉成成团备用。
所有馅料混合一起。
以抓拌的方式混合均匀,抓一把馅料,捏紧松手成团即可。
将馅料分成每个32克左右,这个分成是每个30克,到最后剩了40多克,我又加了点别的馅料,分成两个,这个馅料也就是15个量,可以平均分配一下,。
皮料平均分成16个,按20克一个,我还剩了100克,留作别的月饼吧。
取一个皮料先在手心中压扁,然后用手指捏成自己要求大小的圆饼,将馅料包入,然后压扁放入烤盘中备用。
风炉烤箱200度预热,时候可以用模具压成型,170度先烤十分钟。
取出凉两分钟,这时候刷光亮剂刷,图中左边是刷完的,右边是没刷的。
170度再烤十分钟即可。