湿料搅拌均匀 筛入面粉
面粉和湿料用刮刀翻拌均匀
按压成面团
面团揉光滑 不粘刮刀，即可盖上盖子 温暖处发酵1小时左右。
发酵好的老面面团 用刮刀划开 排气 。
老面面团中 加入碱水 鸡蛋 白糖
继续加入牛奶 食用油 筛入另一份200克面粉
所有材料拌匀
面团移至面垫上 揉面
用推拉的手法揉面 直至面团揉光滑
揉好的面团 直接搓成长条
面团切成大小均匀的12等份的小面剂子
切好的面剂揉圆 备用 。
揉好的面球 表面粘干面粉
面球放在手掌心
双手交替按压面球 把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚
做好的生胚 摆入烤盘
覆盖好保鲜膜 再次发酵30分钟左右
烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟 （大约烤10分钟左右 光头饼上色后 可以盖上一张锡纸 防止颜色过深）
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