奶香光头饼
这一款不用费力揉面的光头饼 操作简单 味道和口感却很惊艳。 按配料比例 一步步做 你的厨房也可以香飘满屋~~ 参与活动: #冠军大师之选,赏味舌尖上的法式浪漫#
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步骤1/17
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按配比把所有湿料加入料理盆中。
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步骤2/17
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老面面团所需食材配比
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步骤3/17
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湿料搅拌均匀 筛入面粉 面粉和湿料用刮刀翻拌均匀 按压成面团
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步骤4/17
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面团揉光滑 不粘刮刀,即可盖上盖子 温暖处发酵1小时左右。
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步骤5/17
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食用碱放入小碟中 加入少量温水
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步骤6/17
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食用碱搅拌融化 调成碱水备用。
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步骤7/17
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光头饼面团原料配比
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步骤8/17
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发酵好的老面面团 用刮刀划开 排气 。老面面团中 加入碱水 鸡蛋 白糖
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步骤9/17
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继续加入牛奶 食用油 筛入另一份200克面粉所有材料拌匀 面团移至面垫上 揉面
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步骤10/17
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用推拉的手法揉面 直至面团揉光滑 揉好的面团 直接搓成长条面团切成大小均匀的12等份的小面剂子
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步骤11/17
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切好的面剂揉圆 备用 。揉好的面球 表面粘干面粉 面球放在手掌心
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步骤12/17
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双手交替按压面球 把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚 做好的生胚 摆入烤盘 覆盖好保鲜膜 再次发酵30分钟左右
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步骤13/17
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烤箱上下火 180度 提前预热5分钟
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步骤14/17
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发酵好的光头饼生胚 揭掉保鲜膜
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步骤15/17
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烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟 (大约烤10分钟左右 光头饼上色后 可以盖上一张锡纸 防止颜色过深)
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步骤16/17
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计时结束 即可出炉
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最后一步
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✅完成✅
先发一块老面 后面面团的发酵会更充分 光头饼也更暄软,而且揉面的过程也简单一些。
碱面要用温水 温水融化。用冷水 碱面就会结晶。
碱水加入发酵好的老面中 能避免发面酸味,也比直接加碱面更容易揉均匀。
老面面团 不用揉面 直接用刮刀 翻拌至干湿料混合均匀就可以了。
做好的生胚要完全发酵至原来的2倍大 再入烤箱。
光头饼烤10分钟左右 要观察上色 如果上色过快 可以盖上一张锡纸 避免颜色过深甚至表面烤糊。
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发布于 2024-07-27 · 北京
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