慕斯馅制稀奶油B放入厨师机的缸中，打发成慕斯状，放入冰箱冷藏（4度）备用。
在厨师机的缸中倒入蛋清和砂糖，隔水加热至55~60度，用球桨中速打发至温度降至30°C。
在单柄锅中放入稀奶油A和香草精（荚），加热至50°C，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
将上个步骤的混合物过筛，在30度时，加入至打发的蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
加入车厘子酒，搅拌均匀。
先加入一半打发的稀奶油B，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下的打发稀奶油B，用软刮刀搅拌，马上使用。
再次放入一片蛋糕，挤入慕斯馅，最后放第三片蛋糕，挤入慕斯馅。冷冻1小时以上或冷藏2小时以上。
慕斯蛋糕定型后取出，用热毛巾（或喷枪）包住模具热一下，将蛋糕脱模，表面筛一层奥利奥或可可粉。
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