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提拉米苏(14/26)
先来做手指饼，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
两个蛋清加30克糖打发至硬性发泡。
加入两个蛋黄打匀。
筛入45克低粉
用刮刀翻拌均匀。
装入裱花袋在烤盘上挤成条状。
烤箱预热160度，中层烤15到20分钟。
出烤箱晾凉备用。
三个蛋黄加40克糖，20克牛奶
搅拌均匀。
隔热水打发至浓稠状态，这一步主要给蛋黄杀菌。
室温软化的马斯卡彭搅打至顺滑。
倒入蛋黄糊搅拌均匀。
淡奶打发至浓稠酸奶状。
倒入奶酪糊搅拌均匀。
装入裱花袋。
4克黑咖啡粉加小半碗热水冲泡，加5克朗姆酒调成咖啡酒。
手指饼在咖啡酒里面炮一秒钟马上取出。
铺在模具底部，泡一片铺一片，直至铺满。
上面挤一层奶油奶酪糊。
刮平表面。
再铺一层泡了咖啡酒的手指饼。
再挤一层奶酪糊，表面抹平放进冰箱冷藏六小时以上。
我用的活底模，放在一个小碗上用风筒吹磨具壁加热脱模。
撒巧克力粉装饰。
成品图。