提拉米苏

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提拉米苏丝滑香浓，做起来也很简单。

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手指饼干部分

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 45克

、

奶酪糊部分

、

蛋黄 3个

、

马斯卡彭 250克

、

糖 40克

、

牛奶 20克

、

淡奶 200克

、

黑咖啡粉 4克

、

朗姆酒 5克

、

巧克力粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先来做手指饼，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
步骤2/26 点击查看大图
两个蛋清加30克糖打发至硬性发泡。
步骤3/26 点击查看大图
加入两个蛋黄打匀。
步骤4/26 点击查看大图
筛入45克低粉
步骤5/26 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
装入裱花袋在烤盘上挤成条状。
步骤7/26 点击查看大图
烤箱预热160度，中层烤15到20分钟。
步骤8/26 点击查看大图
出烤箱晾凉备用。
步骤9/26 点击查看大图
三个蛋黄加40克糖，20克牛奶
步骤10/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
隔热水打发至浓稠状态，这一步主要给蛋黄杀菌。
步骤12/26 点击查看大图
室温软化的马斯卡彭搅打至顺滑。
步骤13/26 点击查看大图
倒入蛋黄糊搅拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
淡奶打发至浓稠酸奶状。
步骤15/26 点击查看大图
倒入奶酪糊搅拌均匀。
步骤16/26 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤17/26 点击查看大图
4克黑咖啡粉加小半碗热水冲泡，加5克朗姆酒调成咖啡酒。
步骤18/26 点击查看大图
手指饼在咖啡酒里面炮一秒钟马上取出。
步骤19/26 点击查看大图
铺在模具底部，泡一片铺一片，直至铺满。
步骤20/26 点击查看大图
上面挤一层奶油奶酪糊。
步骤21/26 点击查看大图
刮平表面。
步骤22/26 点击查看大图
再铺一层泡了咖啡酒的手指饼。
步骤23/26 点击查看大图
再挤一层奶酪糊，表面抹平放进冰箱冷藏六小时以上。
步骤24/26 点击查看大图
我用的活底模，放在一个小碗上用风筒吹磨具壁加热脱模。
步骤25/26 点击查看大图
撒巧克力粉装饰。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1，手指饼干的蛋清蛋黄及低粉搅拌几下均匀即可，不要过度搅拌容易消泡，挤出后马上入烤箱，烤箱的温度不同，到15分钟左右看着点别烤糊了。 2，用不完的手指饼放盒子里密封保存避免回软。 3，奶酪糊中的蛋黄糊隔热水打发，放一下稍微晾凉了再加入马斯卡彭糊里面搅匀。 4，这个方子的量我装了一个六寸磨具和一个四寸杯子，如果不脱模的话可以直接用家里的各种杯子盒子装，冷藏后撒上巧克力粉直接用勺子挖着吃就好了。

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发布于 2024-07-19

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