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雪芙皮八角包-椰香浓郁,柔软香甜!(6个八角模具)(11/21)
提前一天做好波兰种:40g 水+40g 高筋面粉+1g 耐高糖酵母搅拌均匀,常温发酵2-4 小时后,放在冰箱里冷藏隔夜使用。夏天发酵一个多小时就可以冷藏了。
椰蓉蜜豆馅:30克黄油、25 克糖粉搅拌均匀,加1个鸡蛋、10克吉士粉(或 3个蛋黄不加吉士粉)、25 克牛奶、20克奶粉、60克椰蓉、50克蜜豆或蔓越莓搅拌均匀备用。
雪芙皮:低筋面粉 20克、糖粉 15克、牛奶 20克、黄油 20克搅拌均匀,放入裱花袋里备用。
和面:称量好所有材料
将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机 3档搅拌成团,然后转 5档揉面 5分钟。
揉出粗糙手套膜,加黄油和盐。
3档搅拌均匀吸收后,再转5档揉面 8-10 分钟,揉出手套膜。
取出团圆
分成六个剂子,一个82克左右。
醒面10分钟
取出剂子拍扁,四周按薄。
翻面包入椰蓉蜜豆馅
收口捏紧
放入模具中
全部做好,表面喷水雾。
放入发酵箱中,30-35 度发酵 1个小时左右发酵至1.5倍大。
表面刷牛奶
挤雪芙皮,入炉烘烤。
风炉:200度预热,170度烤12-15分钟。 平炉:上下火190度12 -15分钟,上色满意盖锡纸。
出炉啦!胖乎乎的八角面包真漂亮!
扳开看看,组织细腻,柔软香甜,超好吃!