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做饭糊弄学-懒人水蒸蛋(4/12)
准备三个鸡蛋,一个碗。
鸡蛋打入入碗中,加盐
把鸡蛋打散
加入约等于鸡蛋1.5倍的温水,,继续搅打几下。 加水的比例跟蛋羹的嫩滑程度相关,本人一般推荐1倍至2倍之间。一倍水时感觉口感相对紧实,类似于嫩豆腐。2倍以上就太嫩了,个人不喜欢。
将蛋液倒入盘中。 刚才搅打鸡蛋用的是碗,方便操作,不会溢出。 盘子直径大一点,蛋羹厚度会薄一点,比较容易蒸熟。
蒸锅加水,静置一小时后再开火蒸。 此处静置是为了消泡。 曾经试过直接用勺子把浮沫打出来直接盖盘子开火蒸,蒸出来仍有部分蜂窝状。
盖上盘子
盖上锅盖,一个小时之后开火,水开之后蒸15分钟。
开盖,把蛋羹横竖划几条纹路
加入一点点生抽,猪油和葱花。
往猪油上浇一点开水把猪油化开。
成品上桌