祛湿消暑|绿豆粉皮筋道清凉!原料只有绿豆和水!(4/7)
绿豆加水,室温浸泡3~4小时:绿豆体积泡大,且过半豆子一捻就能轻易脱皮即可。
用破壁机或者料理机,打碎成最细的生绿豆浆(一定不能加热煮熟)。 用一个非常细(大概200~400目)的筛网过滤成“生绿豆浆”。
生绿豆浆放在冰箱里冷藏沉淀12~24小时,至分层。
只取静置分层后,最底部的绿豆淀粉,加2~3倍的常温纯净水调开,这就是“绿豆淀粉汁”。
提前准备一个导热性很好的盘子/盆子(比如不锈钢盘、铝盘)。和比盘子更大的一锅刚刚沸腾的热水。
每次制作前都要把绿豆淀粉汁重新搅拌均匀。每次取一瓷勺绿豆淀粉汁倒入盘子(或盆子)底转匀。先只把盘子底部放入热水锅中加热10秒左右,绿豆粉皮由白色变成半透明——再把整个盘子浸入热水中。
10秒钟后,把底部有绿豆粉皮的盘子,整个浸入冰水里。并在冰水中取出整片绿豆粉皮。 可拌进自己喜欢的调料直接吃。如果想做成干绿豆粉皮,就用篦子晾起来。