提前一夜准备老面王后硬红高筋粉100克鲜酵母2克盐2克水65克老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机
将黄油逐渐揉入面团，继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
发酵初期做墨西哥酱，软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为90克/个面团
卷起，捏紧收口，两端对接放入模具，放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右，（普通烤箱要加20℃，时间加五分钟左右）
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