墨西哥红豆面包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #本周热榜来袭！#

食材清单加入采购清单

高筋粉 500克

、

奶粉 18克

、

盐 5克

、

细砂糖 40克

、

鲜酵母 15克

、

蜂蜜 32克

、

全蛋液 45克

、

水 305克

、

黄油 35克

、

老面 110克

、

墨西哥酱

、

黄油 70克

、

糖粉 70克

、

全蛋液 70克

、

低筋粉 70克

、

内馅

、

蜜红豆 300克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一夜准备老面王后硬红高筋粉100克鲜酵母2克盐2克水65克老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机
步骤2/11 点击查看大图
揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
步骤3/11 点击查看大图
将黄油逐渐揉入面团，继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段
步骤4/11 点击查看大图
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
步骤5/11 点击查看大图
发酵初期做墨西哥酱，软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为90克/个面团
步骤6/11 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
步骤7/11 点击查看大图
翻面，包入20克左右蜜豆
步骤8/11 点击查看大图
卷起，捏紧收口，两端对接放入模具，放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤9/11 点击查看大图
表面装饰少许蜜红豆
步骤10/11 点击查看大图
挤上墨西哥酱
最后一步点击查看大图
放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右，（普通烤箱要加20℃，时间加五分钟左右）