#自由创意面包#日式生吐司|中种法(
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提前一晚将中种的材料搅拌均匀、揉成面团后室温28度左右静置30分钟后、密封冷藏一夜;
第二天,中种面团的状态;
将除了黄油和盐以外的材料,全部放入揉面桶中、低档揉匀后转高档打至粗膜
然后加入黄油和盐,黄油大致打揉入后转高档;
面团揉至扩展状态;
28°的环境里发酵至两倍大;
分成六等份的面团后团圆静置20分钟;
然后进行第一次擀卷、静置20分钟;
第二次擀卷后放入模具中; 烤箱210°提前预热15~20分钟,;
发酵至8、9分满,
上火160°,下火210烤38~40分钟,侧躺着晾凉; 烤到自己想要的颜色后盖上锡纸;
最后密封保存3天左右,冷冻保存2个月。