焯水去腥。简单淘洗排骨后，将排骨放入锅中，往锅里加入冷水没过排骨，加料酒，加姜片，开小火慢煮。同时烧一壶热水为后面炒排骨备用。 冷水逐渐加热的过程中会去除肉的血水和杂质，料酒和生姜也可以去除腥味。

等到水开后，用勺子撇去大部分的浮沫，然后用筷子将排骨夹出，夹的时候将排骨在锅中涮一下，可以去除排骨表面附带的浮沫，也无需在出锅后再冲洗，夹出来的排骨会都比较干净。

准备炒的调料。我一般是会把调料放在一个盘子里，炒的时候比较方便，调料分别是草果，香叶，桂皮，八角，辣椒，生姜，蒜，冰糖。 冰糖会选用黄冰糖，一方面是提味，一方面是上色，但主要上色还是用老抽和生抽。因为炖的时间比较长，蒜不需要切片，剥好后拍一下就可以，有助于炒的时候激发出香味。

炒。先准备好排骨，排骨放置了一会儿，底部肯定有水，先把水倒掉，防止一会儿下锅降低油温且飞溅。 起锅，热锅凉油，油可以比炒素菜多一点。油热后先下排骨，油的高温也能煸出排骨的腥味，用中火将排骨炒至表面水分较少时（约炒1分钟），往锅中加入第三步准备的所有调料，翻炒至激发出香味，然后加生抽、老抽上色调味，再加提前准备好的热水炖煮，水量没过排骨，大火煮开，小伙慢炖。（如果加水的量不好把握的话可以少量多次的加，但一定要加热水，不能加冷水，冷水会导致肉质发紧），炖煮半个小时。

准备配菜。切好土豆豆角，看看排骨里面的水量，此时排骨里面还需要有水，加入土豆豆角再炖15分钟，同时根据咸淡加盐调味，没有在一开始就加盐是为了防止肉质发紧不容易软烂。 如果水量比较多的话，可以早点开盖炖煮收汁。加入土豆后不要频繁的去翻，土豆会不成形。