简简单单土豆豆角炖排骨

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其实红烧排骨本身并不难，一方面是做好去腥，一方面需要比较长的时间把排骨炖软烂，大家一起来试试这个菜谱吧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨一斤

、

老抽 5ml-

、

料酒 25ml+

、

生抽 25ml

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

八角半个

、

辣椒 2个

、

蒜 4瓣

、

生姜 1块

、

冰糖 10克

、

土豆 2个

、

豆角 300克

、

开水 1壶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
焯水去腥。简单淘洗排骨后，将排骨放入锅中，往锅里加入冷水没过排骨，加料酒，加姜片，开小火慢煮。同时烧一壶热水为后面炒排骨备用。冷水逐渐加热的过程中会去除肉的血水和杂质，料酒和生姜也可以去除腥味。
步骤2/5 点击查看大图
等到水开后，用勺子撇去大部分的浮沫，然后用筷子将排骨夹出，夹的时候将排骨在锅中涮一下，可以去除排骨表面附带的浮沫，也无需在出锅后再冲洗，夹出来的排骨会都比较干净。
步骤3/5 点击查看大图
准备炒的调料。我一般是会把调料放在一个盘子里，炒的时候比较方便，调料分别是草果，香叶，桂皮，八角，辣椒，生姜，蒜，冰糖。冰糖会选用黄冰糖，一方面是提味，一方面是上色，但主要上色还是用老抽和生抽。因为炖的时间比较长，蒜不需要切片，剥好后拍一下就可以，有助于炒的时候激发出香味。
步骤4/5 点击查看大图
炒。先准备好排骨，排骨放置了一会儿，底部肯定有水，先把水倒掉，防止一会儿下锅降低油温且飞溅。起锅，热锅凉油，油可以比炒素菜多一点。油热后先下排骨，油的高温也能煸出排骨的腥味，用中火将排骨炒至表面水分较少时（约炒1分钟），往锅中加入第三步准备的所有调料，翻炒至激发出香味，然后加生抽、老抽上色调味，再加提前准备好的热水炖煮，水量没过排骨，大火煮开，小伙慢炖。（如果加水的量不好把握的话可以少量多次的加，但一定要加热水，不能加冷水，冷水会导致肉质发紧），炖煮半个小时。
最后一步点击查看大图
准备配菜。切好土豆豆角，看看排骨里面的水量，此时排骨里面还需要有水，加入土豆豆角再炖15分钟，同时根据咸淡加盐调味，没有在一开始就加盐是为了防止肉质发紧不容易软烂。如果水量比较多的话，可以早点开盖炖煮收汁。加入土豆后不要频繁的去翻，土豆会不成形。

小贴士

这个菜谱是我做排骨时总结的步骤，时间安排还算比较合理，但总体做下来也得需要1个小时，如果大家还需要同时做别的菜，可以先做排骨的焯水和炒的部分，加水炖煮后可以去做别的菜，这样菜就差不多能同时出锅。炖煮的步骤也可以用砂锅或者电压力锅，但如果用电压力锅的水就要加少一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-30 · 江苏省

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