菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和冰水混合拌匀
放入盐，高筋面粉，低筋面粉用刮刀拌至看不见干粉，盖湿布或保鲜膜室温水合20分钟
20分钟后进行第一次折叠，这时候的面团有一点筋度，但是一拉就断。双手沾水把每面一角团往中间折叠，依次折叠完成后把面团翻面，盖保鲜膜或湿毛巾放冰箱冷藏松弛30分钟
30分钟后进行第二次折叠，这时候的面团筋度又强了一些，可以拉得比较长
双手沾水象前面那样还是拉住面团的一角往中间折叠，完成后翻面，盖保鲜膜或湿毛巾放继续冷藏松弛30分钟
取出面团进行第三次折叠，折叠方法象前面那样操作就可以，折叠面团时记得双手沾水
整理好放入发酵篮，发酵篮提前撒干粉，避免粘连，放冰箱冷藏发酵，时间根据冰箱温度调整，用手轻按表面缓慢回弹就可以结束了
烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为30分钟，家里有烘焙石的可以提前放进烤箱一起预热制造蒸汽
有了稳定性，发酵的燕子高活性干酵母，想要漂亮的耳朵就这么简单
