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红糖馒头(4/7)
新鲜麻叶处理好洗净焯水打汁, 麻叶150g+温水400g打汁, 打好的麻叶汁加酵母粉零卡糖搅拌均。
加入面粉搅成絮状,揉成面团进行醒发, 已入夏温度很适合面团发酵, 室温发酵不用1小时。 丅ips:麻叶,也可以用艾草鼠曲草这类替代, 用来做面食之前,都需要处理, 挑捡洗净加食用碱或小苏打焯水后, 滤水打汁再用来和面。
醒发好的面团排气,擀成大圆饼状, 刷点水一半撒肉桂粉,一半撒红曲粉, 准备从中间对半切开,再卷2个长条馒头胚。
肉桂粉和红曲粉分别抹均匀, 再撒上果干,这里用的是桑葚干, 再从中间横切一切,一切为二分别作卷, 卷成2个长条进行醒发,做的是面包, 但不用烤箱烤,用蒸锅做蒸馒头, 醒发20分钟即可,在表面割一刀, 待撒上适量红糖,加黑芝麻, 水烧开后蒸15分钟,蒸熟出锅即可。
第2次做用蓝莓果干代替桑葚干, 等量食材同样做法,只是割口深一点, 装下多一些的红糖黑芝麻, 成品切好每一块都特别好看。
红曲粉+桑葚果干的红糖馒头, 蒸熟放凉切片,成品如图。
面包馒头自由,蒸馒头和面包口感差不多。