#赏味舌尖上的法式浪漫#蓝莓山药泥5(4/8)
要选淀粉多,面的山药(河北蠡县小白嘴),不要脆的。(可和土豆,芋头,紫薯一起蒸,一起压泥)戴手套削皮切小段,泡有醋的水(防止蒸熟黑化)一会再蒸25分钟以上(这样才面) 等晾凉后压成细腻的泥,比较干的话加一点牛奶和糖(加蓝莓酱可以染色)
各种果酱,桂花蜜都可以 按蓝莓酱4:1水的比例稀释一下
摆盘1:戴手套在小碟(一人份)上捏一个小山,全部山药捏好后用叉子背部在表面从下到上划出痕迹,最后淋上蓝莓酱
摆盘2 装入花型花嘴(花嘴必须大,非常容易堵),可选在裱花袋一侧放入少许火龙果纯汁(多加糖就不用淋酱了),一直画小圈地挤成一口大小的小山 摆盘3 团成小球,中间包入纯蓝莓酱,熟糯米粉防粘,用月饼模具压成饼。每个底部斜摆一支清香木
摆盘4 原型中空模具放在盘上,装入山药泥压平,取出模具再淋入果酱,摆一些清香木装饰
勺子压紧,防止中间有气泡
取出模具淋果酱
摆盘5 戴手套一个个搓成小球,摆成三角形小山,装饰成葡萄