要选淀粉多，面的山药(河北蠡县小白嘴)，不要脆的。(可和土豆，芋头，紫薯一起蒸，一起压泥)戴手套削皮切小段，泡有醋的水(防止蒸熟黑化)一会再蒸25分钟以上(这样才面)
等晾凉后压成细腻的泥，比较干的话加一点牛奶和糖(加蓝莓酱可以染色)
各种果酱，桂花蜜都可以
按蓝莓酱4:1水的比例稀释一下
摆盘1：戴手套在小碟(一人份)上捏一个小山，全部山药捏好后用叉子背部在表面从下到上划出痕迹，最后淋上蓝莓酱
摆盘2
装入花型花嘴(花嘴必须大，非常容易堵)，可选在裱花袋一侧放入少许火龙果纯汁(多加糖就不用淋酱了)，一直画小圈地挤成一口大小的小山
摆盘3
团成小球，中间包入纯蓝莓酱，熟糯米粉防粘，用月饼模具压成饼。每个底部斜摆一支清香木
摆盘4
原型中空模具放在盘上，装入山药泥压平，取出模具再淋入果酱，摆一些清香木装饰
摆盘5
戴手套一个个搓成小球，摆成三角形小山，装饰成葡萄
