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法式柠檬面包(1/11)
前一天制作波兰种冷藏备用
粉水混合冷藏水解②小时
除黄油外，全部材料混合
面团打至七八成筋时加黄油
打至面团边缘无锯齿
整理面团，冷藏一发
冷藏（2度）发酵90分钟，30分钟折叠一次，折叠两次
分割面团，借助刮板滚圆（左手向里推，右手用刮板抄底辅助）
室温（32度）二发40分钟
抹柠檬酱面糊 ◆柠檬酱25克丨低粉20克丨水20克
石板提前30分钟预热 230度18分钟，派石浇热水制造蒸汽