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鲜辣过瘾!贵州人教做遵义糍粑辣子鸡太好吃了吧!(3/6)
尽量选择品质好的土公鸡,请摊主收拾干净剁成小块。回家后清水反复洗净,并且控干水分,下锅前一定擦干鸡块表面水分。
小黄姜去皮拍扁,紫皮蒜去皮保留整粒蒜瓣。另外品质好的菜籽油也是炒辣子鸡的标配。以上三者缺一不可。
菜籽油在锅中以中火加热,直至烟气渐小,香气飘出——此为【溅】(遵义话)目的是通过加热去除菜籽油的生味和烟气。
把鸡块放进来,中火炒6~10分钟至鸡块断生变色。把鸡块扒开,在锅子中间留出空间:放进遵义糍粑辣椒、红油豆瓣(郫县豆瓣酱)、小黄姜、蒜米——一起炒拌均匀。
此时再放调料:花椒粉、白胡椒粉、酱油,适量的盐,和湖北米汁酒。 7、不加锅盖,中火烧30分钟(具体时间根据自家火力和鸡块大小灵活调整)。中途勤加搅拌,避免糊底。
出锅前放醪糟/甜酒酿,装盘后撒香葱装饰。