鲜辣过瘾！贵州人教做遵义糍粑辣子鸡太好吃了吧！

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走进遵义人的家，做了这期巨香巨下饭！微辣特过瘾！的大菜【遵义辣子鸡】！从各地都能实现的选料开始，保证你在家也能地道还原！河马老师还分享了贵州风味没有糍粑的糍粑辣椒新鲜自制的方法。咱们也借此机会一起看看器物收藏家的生活吧！

食材清单加入采购清单

公鸡土鸡 4斤

、

菜籽油 300～400克

、

遵义糍粑辣椒 250克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

紫皮蒜 60克

、

小黄姜 60克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
尽量选择品质好的土公鸡，请摊主收拾干净剁成小块。回家后清水反复洗净，并且控干水分，下锅前一定擦干鸡块表面水分。
步骤2/6 点击查看大图
小黄姜去皮拍扁，紫皮蒜去皮保留整粒蒜瓣。另外品质好的菜籽油也是炒辣子鸡的标配。以上三者缺一不可。
步骤3/6 点击查看大图
菜籽油在锅中以中火加热，直至烟气渐小，香气飘出——此为【溅】（遵义话）目的是通过加热去除菜籽油的生味和烟气。
步骤4/6 点击查看大图
把鸡块放进来，中火炒6~10分钟至鸡块断生变色。把鸡块扒开，在锅子中间留出空间：放进遵义糍粑辣椒、红油豆瓣（郫县豆瓣酱）、小黄姜、蒜米——一起炒拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
此时再放调料：花椒粉、白胡椒粉、酱油，适量的盐，和湖北米汁酒。7、不加锅盖，中火烧30分钟（具体时间根据自家火力和鸡块大小灵活调整）。中途勤加搅拌，避免糊底。
最后一步点击查看大图
出锅前放醪糟/甜酒酿，装盘后撒香葱装饰。