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#自由创意面包#抹茶生吐司(19/21)
汤种的所有材料混合搅拌均匀;
然后小火煮至米糊状离火;
撞到一个容器里、保鲜膜贴面密封冷藏一晚或4小时以上;
将主面团的材料和汤种放到揉面缸里(除干酵母、黄油、抹茶以外)
主面团打至后膜、微有锯齿;
抹茶粉加30g冰牛奶、搅拌成膏状;
干酵母一点一点的加水,搅拌成膏状备用;
将软化的黄油和抹茶膏放进面团中,搅拌均匀;
加入酵母后继续打面团;
打至光滑且有延展性的面团;
团圆进行一发,发酵至两倍大;
一发酵到35分钟的时候,做一次抱叠; (由于抱叠不好拍照,所以图片是90度折叠,折叠的话尽量轻轻的))
接着再发酵35分钟左右,摊平,轻扯成四方形后作三折;
然后平均分成六分,团圆后松弛15~20分钟;
取一个面团,用擀面杖擀开;
翻过来,轻扯成长方形,然后进行三折;
封口在下,光滑面朝上,擀开; 然后翻过来,再擀一下,从上卷到下,尾末压平;
放到吐司盒里,湿度70%左右,35°的环境里发酵至9分发(按压面团,轻微回弹,约80分钟); (烤箱210°预热20分钟)
下火210°,上火160°烤40分钟,刚送入烤箱时,喷一层雾水; (也可不喷)
烤至自己想要的颜色、盖上锡纸;
取出侧躺着晾凉即可密封保存。