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手揉制作小番茄恰巴塔(3/15)
波兰种混合发酵以后,放冰箱冷藏。
找一个保鲜盒将水、盐和波兰种以及油混合。
剩余的所有材料加入混合, 借助刮板混合到无干粉状态,盖盖松驰15分钟。
手指蘸一下清水,从一面抻着盖过另一面,抻的越长越好,抻一圈以后 ,可以再抻一遍,全部抻完后,面团已经很紧张了,如果盆边粘面,可以手蘸清水,把盆边打湿刮干净即可,松弛30分钟。
重复上一个动作,再抻一次,醒面30分钟。
时候已经抻出膜了,将面铺开,放上油浸小番茄。
从一侧卷起。
再转另一侧,先将一面折叠过来,将另一面边抻边盖过去。
整理成型后,再醒面30分钟。
再做最后一次抱叠,两手指沾水拽住面的1/3处两头抬起,使抬起的一头朝里放下,再从下面的1/3处重复上一个动作,然后调转方向,再重复上面的动作,这样能将气体包裹在面里,室温25度,醒发一个小时。
表面撒粉,在发酵布上多撒些面粉,倒扣在发酵布上。
稍微整理一下,在表面撒粉,平均分成4份,我开始想用烤布,后来发现烤布有点小,又转到发酵布上。
将发酵布包裹住面团,使其不易变形,烤箱30度,发酵40分钟。
将发酵好的面团可以借助刮板放在烤盘中。
风炉烤箱220度预热,烤5分钟后,可以用喷壶在面团表面喷点水,共烤20分钟,两面上色即可。