手揉制作小番茄恰巴塔

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波兰种

、

面粉60克水60克

、

干酵母0.5克

、

面团

、

高筋面粉240克水180克

、

鲜酵母1.5克或干酵母0.5克盐五克

、

油20克

、

油浸小番茄120克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
波兰种混合发酵以后，放冰箱冷藏。
步骤2/15 点击查看大图
找一个保鲜盒将水、盐和波兰种以及油混合。
步骤3/15 点击查看大图
剩余的所有材料加入混合，借助刮板混合到无干粉状态，盖盖松驰15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
手指蘸一下清水，从一面抻着盖过另一面，抻的越长越好，抻一圈以后，可以再抻一遍，全部抻完后，面团已经很紧张了，如果盆边粘面，可以手蘸清水，把盆边打湿刮干净即可，松弛30分钟。
步骤5/15
重复上一个动作，再抻一次，醒面30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
时候已经抻出膜了，将面铺开，放上油浸小番茄。
步骤7/15 点击查看大图
从一侧卷起。
步骤8/15 点击查看大图
再转另一侧，先将一面折叠过来，将另一面边抻边盖过去。
步骤9/15 点击查看大图
整理成型后，再醒面30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
再做最后一次抱叠，两手指沾水拽住面的1/3处两头抬起，使抬起的一头朝里放下，再从下面的1/3处重复上一个动作，然后调转方向，再重复上面的动作，这样能将气体包裹在面里，室温25度，醒发一个小时。
步骤11/15 点击查看大图
表面撒粉，在发酵布上多撒些面粉，倒扣在发酵布上。
步骤12/15 点击查看大图
稍微整理一下，在表面撒粉，平均分成4份，我开始想用烤布，后来发现烤布有点小，又转到发酵布上。
步骤13/15 点击查看大图
将发酵布包裹住面团，使其不易变形，烤箱30度，发酵40分钟。
步骤14/15 点击查看大图
将发酵好的面团可以借助刮板放在烤盘中。
最后一步点击查看大图
风炉烤箱220度预热，烤5分钟后，可以用喷壶在面团表面喷点水，共烤20分钟，两面上色即可。