手揉-鲁邦种奥尔良鸡肉软欧包
鲁邦种制作,我简单说一下吧。起种50克全麦粉、50克水搅均,盖保鲜膜放在温暖的地方发酵24小时,有气泡即可,第2天加100克高筋面粉,100克水和20克糖搅匀,盖保鲜膜使其发酵,发酵至两倍-三信大,第3天取鲁邦种液100克,加100克高筋面粉和100克水搅匀,如此一共加5天,剩余的鲁邦种扔了可惜,可以做发面馒头,这样酵母菌比较稳定,就可以使用了。如果觉得面种有点浪费,是否可以10克起种我没试过,有机会我要试一下, 另外注意一下,所有必须用开水消毒。
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步骤1/14
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头一天晚上将鸡肉放奥尔良粉加水拌好,放冰箱冷藏。喜欢猪肉的,也可以放猪肉,这个随意了。
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步骤2/14
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牛奶留出一小部分,大概10克左右。将除黄油、盐、酵母以外的所有材料混合成团。放冰箱松弛半个小时。
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步骤3/14
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剩余的牛奶和酵母混合,取出面团将面尽大范围内摊开,将牛奶酵母的混合液涂抹在面片上。
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步骤4/14
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扯住面的一头向中间折叠,一定要折过中间线,依次折好,揉搓面团,使酵母液和面团混合,这时候面很粘手,不用怕 ,快速摔打5分钟。
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步骤5/14
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这是摔打后的样子,放冰箱冷藏30分钟。
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步骤6/14
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将鸡肉切成丁,所有馅儿料混合,在盆中平均分成你所要的份数。
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步骤7/14
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将面团摊开,用手温把黄油和盐涂抹到面片上,折叠一层一层的将黄油包起,揉搓面团也可借助刮板,将面团切成碎块,再将碎块揉成团。
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步骤8/14
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快速摔打面团五分钟,这时候面已经很柔软了,但是不粘手,盖保鲜膜松驰面团10分钟。
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步骤9/14
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平均分成6份每份大概80克,滚圆松驰10分钟。
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步骤10/14
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面板表面撒干粉,取一面团,轻拍排气,擀成圆形,将馅料放入,包好,整理成型。
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步骤11/14
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放带有发酵功能的烤箱中发到两倍大。
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步骤12/14
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上火170下火185,预热烤箱。想发酵好的面团,用筛子表面撒干粉,按自己喜欢的花样割几刀。必须要用快点的割刀,我这个刀太慢了,割的不好看。
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步骤13/14
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上火170,下火175度,烤20分钟。出炉后这两下,放晾网上晾凉。
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最后一步
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上照片儿,乘热掰开可以拉丝。
馅料我只是大概写一下,可以根据自己的喜欢适量增减。
鸡肉我选鸡腿肉,那部分肉个人感觉非常嫩,我操作的时候没有去皮,有减肥的朋友可以去皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-10 · 黑龙江省
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