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手揉制作小番茄恰巴塔(11/15)
波兰种混合发酵以后，放冰箱冷藏。
找一个保鲜盒将水、盐和波兰种以及油混合。
剩余的所有材料加入混合， 借助刮板混合到无干粉状态，盖盖松驰15分钟。
手指蘸一下清水，从一面抻着盖过另一面，抻的越长越好，抻一圈以后 ，可以再抻一遍，全部抻完后，面团已经很紧张了，如果盆边粘面，可以手蘸清水，把盆边打湿刮干净即可，松弛30分钟。
重复上一个动作，再抻一次，醒面30分钟。
时候已经抻出膜了，将面铺开，放上油浸小番茄。
从一侧卷起。
再转另一侧，先将一面折叠过来，将另一面边抻边盖过去。
整理成型后，再醒面30分钟。
再做最后一次抱叠，两手指沾水拽住面的1/3处两头抬起，使抬起的一头朝里放下，再从下面的1/3处重复上一个动作，然后调转方向，再重复上面的动作，这样能将气体包裹在面里，室温25度，醒发一个小时。
表面撒粉，在发酵布上多撒些面粉，倒扣在发酵布上。
稍微整理一下，在表面撒粉，平均分成4份，我开始想用烤布，后来发现烤布有点小，又转到发酵布上。
将发酵布包裹住面团，使其不易变形，烤箱30度，发酵40分钟。
将发酵好的面团可以借助刮板放在烤盘中。
风炉烤箱220度预热，烤5分钟后，可以用喷壶在面团表面喷点水，共烤20分钟，两面上色即可。