先准备好制作的材料,称材料的时候可以把奶粉、糖和面粉直接称在一起
后油后盐法揉面,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水性适当调整。把燕子高活性干酵母和其他材料倒入揉面缸低速揉成团,转高速继续揉面
面团表面光滑时扯小块面团,检查下,可以抻出厚膜,面筋7-8成时可以可以进去下一步操作
加入法式原装进口的总统淡味黄油,法式发酵,奶香味更浓郁。低速揉至基本看不见黄油,加入盐转高速继续揉面
大约6-8分钟左右再次检查下面团,可以抻出比较均匀的手套膜,洞口有少量锯齿也是可以的,就可以停止揉面了
揉面的面团摊平放入醒发盒室温醒发至两倍大,醒发结束后倒扣轻拍排气
六跨一,就是第六条变成第一条,即左右两根面团交叉调换位置,如图
辫好后收口稍微捏紧,温度35°,湿度75%进行第二次发酵,手指请按表面可以缓慢回弹就可以进行烘烤了。
烤箱上下火200°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸。烘烤结束后震下烤盘,晾凉就可以开动了