法式六股辫子面包

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今天分享的这款辫子面包，如同小女孩漂亮的辫子，辫子造型面包非常可爱，看起来就让人充满食欲。面包的外壳酥脆，内心柔软，香甜可口，细嚼之下还有淡淡的奶香味。面包好吃的关键除了操作过程要控制好，烘焙材料也是很关键的，比如菌种来自法国的，稳定性好，发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母，让烘焙更省时省力。而法式原装进口，法式乳酸发酵的总统淡味黄油，让成品香味更浓郁参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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21克
56克
273克

1357
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

法国老面 30克

、

蛋液 20克

、

纯牛奶 185毫升

、

总统淡味黄油 35克

、

燕子高活性干酵母 3克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 35克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备好制作的材料，称材料的时候可以把奶粉、糖和面粉直接称在一起
步骤2/20 点击查看大图
后油后盐法揉面，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整。把燕子高活性干酵母和其他材料倒入揉面缸低速揉成团，转高速继续揉面
步骤3/20 点击查看大图
面团表面光滑时扯小块面团，检查下，可以抻出厚膜，面筋7-8成时可以可以进去下一步操作
步骤4/20 点击查看大图
加入法式原装进口的总统淡味黄油，法式发酵，奶香味更浓郁。低速揉至基本看不见黄油，加入盐转高速继续揉面
步骤5/20 点击查看大图
大约6-8分钟左右再次检查下面团，可以抻出比较均匀的手套膜，洞口有少量锯齿也是可以的，就可以停止揉面了
步骤6/20 点击查看大图
揉面的面团摊平放入醒发盒室温醒发至两倍大，醒发结束后倒扣轻拍排气
步骤7/20 点击查看大图
分割成12等份，稍微滚圆松弛10分钟
步骤8/20 点击查看大图
擀成长方形，卷起，收口稍微捏紧，松弛10分钟
步骤9/20 点击查看大图
搓成长度约40厘米
步骤10/20 点击查看大图
开始辫辫子了，6根为一组，顶部稍微捏紧
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六跨一，就是第六条变成第一条，即左右两根面团交叉调换位置，如图
步骤12/20 点击查看大图
一跨三，也就是把第一条放左边第三根的位置
步骤13/20 点击查看大图
再把右边第二根放在右边第一根的位置
步骤14/20 点击查看大图
把右边第一根跨到第三的位置，如图
步骤15/20 点击查看大图
再把左边第二根跨到右边第一根的位置，如此重复操作
步骤16/20 点击查看大图
辫好后收口稍微捏紧，温度35°，湿度75%进行第二次发酵，手指请按表面可以缓慢回弹就可以进行烘烤了。
步骤17/20 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤18/20 点击查看大图
烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸。烘烤结束后震下烤盘，晾凉就可以开动了
步骤19/20 点击查看大图
入口带着淡淡的奶香味
最后一步点击查看大图
成品图