五花肉切块洗净冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段，水开后打掉浮沫，冷水清洗干净即可。
起锅烧油，五花肉下锅煸炒至轻微变色，猪油煸炒出来，此步可以让五花肉肥而不腻
起锅烧油，小火加热至筷子放进去轻微冒泡即可，加入冰糖熬糖色，注意糖色不能太深，小火熬，冒烟了就把锅拿开。微褐色即可，（可以深一点点）糖色会更好。怕大家把握不好会变苦。
五花肉放入锅中煸炒上色，放入老抽生抽，（蚝油可加可不加），煸炒至五花肉完全上色。
锅中加热水至没过五花肉，放入桂皮香叶和八角，八角掰开更好，小火炖40-50分钟，看个人喜欢入口即化还是怎么说……炖的时候唱下汤汁，咸甜可根据冰糖量加盐。
大火收汁，先乘肉，再浇汤，最后可以加入香菜花，也可以不加，根据个人口味调。
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