把鱼开背，去掉鱼肚子的杂物以及那一层黑膜，去掉鱼牙齿、鱼皮上的黏膜，洗干净后用厨房纸擦干（没有纸屑）
一把小葱跟一块姜用清水浸泡并揉搓变色，在水里头加盐（三小勺不会咸的），加一些白胡椒粉后淋到鱼上面腌制10分钟 。
准备一锅开水，倒入油、盐，除了洋葱其他配菜全部倒入焯熟（水开就好了）。
煎鱼（用铁锅，热锅至手距离20公分烫得受不了即可倒油，油润锅后等冷却或倒出油，形成油膜），热锅凉油不会糊。
用粉（淀粉、饺子粉什么粉都可以只要能吃）裹一层鱼。
油冷却后开火至油小冒泡放入鱼煎（别急着动停留20秒），不动鱼只动油。
鱼双面煎好后趁热撒孜然粉再放至烤盘（底下是焯过的蔬菜和洋葱）。
制作底料：油热后放蒜头、姜、红绿辣椒若干（不喜欢辣别放），差不多关小火放豆瓣酱（三级豆瓣酱更好吃）。三十秒后放一小块火锅底料，炒制差不多以后倒水烧开。
放一点盐、一点点糖（提鲜）、放酿造酱油、白胡椒粉、放一点松茸鲜（提鲜）。
