加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！

加拿大红鱼去除内脏。（不开肚取内脏方法：鱼肛门处划一刀碰到骨头即可，接着用一根筷子从鱼嘴插进去，压着鱼鳃往鱼肚里面慢慢顶进去，鱼翻面另一根筷子重复顶进去，接下来转动红鱼身体保持筷子不动，转到没有阻力就好了，捏紧筷子慢慢往外拉出内脏，清洗干净。）

鱼身正反面划三刀，起锅倒油，红鱼放进去一面煎，中途不要翻面。

往锅中倒入适量温水，放入姜、葱、雪菜和笋丝，中火焖煮一会儿，10分钟后揭开锅盖，撒入适量葱花。

完成。