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辣子鸡(2/10)
鸡肉切小块，尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
鸡肉用清水清洗干净后沥水，鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当甜出来一些。
加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味，最少15分钟以上。
挑出生姜片不要加入1个鸡蛋黄。
加入适量淀粉搅拌均匀，加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩，最后加入一勺植物油。
油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透，捞出来后再复炸一下，这样口感就会外脆里嫩了。
锅底留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料的味充分混合
加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
非常香辣下饭的辣子鸡就做好了，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。