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#自由创意面包#巧克力橙皮吐司(21/24)
新手操作的话可以先准备好材料,做的时候就不会手忙脚乱的。现在夏天天气比较热了,牛奶冻成冰渣再使用,厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。
面团材料除去黄油、盐、巧克力豆、橙皮丁,其余材料放入厨师机桶揉面,详细的揉面可看上面的视频。
揉到扩展阶段后加入黄油和盐,揉到完全阶段。
吐司对手套膜的要求会比较高,揉面一定要揉好,包括面团的温度,筋度,要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。
揉好的面团加入耐高温巧克力豆,开最低速全部拌均匀即可,不用再过度揉面。
揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
给发酵好的面团轻拍按压排气,排出大的气泡,我做的是五个10×10的250克吐司,就分成5份,每份大概收圆后盖上松弛5分钟,5分钟就可以哈!
取一个松弛了5分钟的面团擀成牛舌状,轻拍掉旁边的大气泡,翻个面后由上至下卷起来。
这是第一遍擀卷。
盖上在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
取面团先稍微轻拍两下,擀面杖放中间,朝两头轻轻地擀开。
翻个面让光滑面朝下,再度轻轻地擀开,轻拍掉侧边的大气泡,压薄底边。
从上到下卷起来,头两圈记得卷时轻轻按压下。
整形好的样子~
收口朝下,放入10×10的250克吐司盒模具。
今天没用发酵箱发酵,直接用烤箱发酵的,发酵模式开32度,放一碗温热水,时间大概定50分钟。 发至大概8.5~9分满,面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。在烤箱发酵的要预留一点时间来预热烤箱,因为面团拿出来之后还是会继续发酵的。
二发好后面团表面刷点蛋液,这个蛋液是另外拿的,不在配方表中,可以用蛋黄加一点点水。
放入充分预热好的S80烤箱,上火165,下火210,烘烤30分钟,时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。
长高上色满意可以加盖锡纸~
烘烤出炉啦,打开烤箱门就能闻到浓浓巧克力的香味!
出炉后轻震模具震出热气,立即脱模至冷却架冷却,山形吐司侧着倒出来后站起来冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
香味非常浓郁的巧克力吐司~搭配上橙皮丁,香而不腻!
撕着吃很柔软,切片也是超柔软细腻哦!
软到下腰的巧克力吐司,一起来打卡吧!