猪大肠，营养价值也是颇为丰富的，老少皆宜，然而在炒制过程中，不知大家有没有碰到过这个问题，肥肠为啥嚼不动，老人根本吃不了！
原来炒肥肠时，不可以直接下锅，忽略了2点，才导致了这个问题的发生。
【爆炒肥肠】
配方：肥肠、青红辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、食用油
1、准备一根肥肠，要先把肥肠清洗一下，清洗时记得用面粉来搓洗，轻松就可以把表面的脏污搓洗下来，最后再用清水冲洗几遍，就可以了。
2、在炒制肥肠之前，我们要先把肥肠焯水一下，而且在焯水之后，还有肥肠有必要的1步需要做。在焯水之前，我们先准备一盆水，加上一些冰块备用，起锅烧水，水开后放入肥肠，加上适量的料酒，开始焯水。
3、焯水速度一定要快，大概20秒左右，看到打卷一定要赶紧捞出，然后放在冰水中浸泡。泡到凉透之后，再将其捞出来，切成块状就可以啦，这样处理好之后的肥肠，就可以拿来正常炒了。
4、青红辣椒、大蒜都切好，起锅烧油，油热之后加上蒜末爆香，然后再把肥肠倒进去，开始翻炒。炒肥肠一定要保持大火爆炒，火力要大，速度要快，炒制时间短了，口感自然更爽脆，不会很硬嚼不动。
5、肥肠大火炒一段时间，炒到断生之后，加上青红辣椒进去，然后再加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，快速炒匀之后，就可以关火出锅了。
小贴士：
爆炒肥肠，2个技巧掌握好，第一个是要焯水，并且焯水后必须放入冰水中过凉，第二个是在炒制过程中，必须要大火爆炒，快速翻炒出锅。
