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#灿烂的花园 寻味外婆乡#彩熘加拿大红鱼(9/10)
加拿大开市红鱼,源自英文Kish Redfish,意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼,捕自冰冷纯净的西北大西洋深海,浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富,媲美国产的野生大黄鱼,价格却非常诱人!
处理鱼技巧:先从鱼肚子剪开,去除内脏,用剪刀钳住鱼鳃一转取出鱼鳃,保证了鱼的完整性。
清洗干净红鱼,减掉鱼鳍等,鱼身切十字花刀,易熟和入味。
鱼身放入盘中,撒少许盐、黄酒抓匀腌制10分钟,在撒上颤抖淀粉,抹匀。
鸡胸肉、鸡蛋糕、火腿切粒、虾仁开背除去虾线也切成粒、葱白和葱花切碎分开放。
油温6成热,红鱼下锅炸十几秒,改小火炸制金黄酥脆捞出摆在盘中。
锅中加入猪油6成热,下入葱、鸡胸肉、鸡蛋糕炒出香味,添加一些黄酒、番茄酱、白糖和盐。
再倒入青豆和虾仁,大火爆炒,加入一些味精、清汤、淋点、勾入水淀粉,待汤汁浓稠即可。
勾好的汁淋在鱼身上。
撒上火腿丁和葱花完成。