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板栗烧鸡(3/6)
所需食材: 琵琶腿3只、板栗适量、大葱、生姜、花雕酒、冰糖、蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖 制作步骤: 第一步:生板栗去壳儿备用;琵琶腿改刀切成大块,然后把剁好的鸡肉放入清水里面清洗干净;用冰糖炒点糖色备用。
第二步:锅中加入清水,把鸡肉冷水下锅焯水,再加入姜片、葱段和花雕酒去腥。大火烧开后打去浮沫,然后用漏勺把鸡肉捞出来,控干水分备用。
第三步:把锅充分烧热加入适量食用油,下入姜片和葱段煸炒出香味后,下入焯好水的鸡肉, 再加入小半勺糖色,煸炒至鸡肉上色。
第四步:往锅中加入适量清水,放入剥好的板栗,再加入少许蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调味上色,用勺子搅动均匀后大火烧开。
第五步:大火烧开之后,盖上锅盖,转中小火炖煮20分钟,把鸡肉炖至软烂入味;然后开大火把汤汁收浓稠,再挑出锅中的葱段和姜片不要,最后出锅装盘,再撒上少许葱花点缀即可开吃。
如果是买的冷冻的鸡肉,最好都焯一下水去腥;如果是买的现杀活鸡,清洗干净后可以直接下锅煸炒,不需要焯水,这样鸡肉更鲜。