首先，我们需要准备好以下食材：茄子、青椒、红椒、大蒜、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。
接下来，按照以下步骤操作：
步骤一：将茄子洗净切成大小均匀的段，青椒、红椒切块，大蒜切末备用。
步骤二：在碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，调成酱汁。
步骤三：将茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，至茄子变软即可。
步骤四：热锅凉油，加入蒜末爆香，然后加入青椒、红椒翻炒均匀。
步骤五：将蒸好的茄子加入锅中，淋上酱汁，翻炒均匀，直到茄子裹满酱汁。
步骤六：最后撒上适量食用盐，翻炒均匀即可出锅。
这样制作的红烧茄子不仅口感软糯，而且不用过油，简单又健康。这道菜的味道浓郁，搭配上丰富的蔬菜，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。
总之，红烧茄子是一道非常简单易学，又美味的家常菜。通过我的方法制作，不仅不用过油，而且味道浓郁，营养丰富。希望大家可以尝试一下，相信你一定会爱上它的！
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