第一步，采购食材后，将其预处理为半成品菜储存。 菠菜择好洗净，热水焯到刚一变色，就捞出来，迅速沥水，分小份放入保鲜袋，再放进冷冻室。这样，菠菜不会变色，依然绿油油的。上图就是我从冷冻室拿出来的菠菜，准备今天的午饭。 猪排骨洗净，冷水下锅，开锅后撇去浮沫，五分钟后，将排骨放入高压锅，加葱姜八角花椒酱油和热水，加热高压40分钟，盛出排骨，沥水，分小份放入保鲜袋，再放进冷冻室。

冷冻的熟排骨提前一晚上拿到冷藏室化冻，做出来的肉质要松软些。 蔬菜不用提前化冻。 今天做的是蚝油排骨，把100克菠菜放中间，因为它还是个冰球球呢，放不到别处。 菠菜周围放上100克熟排骨，加上冰糖和蚝油，上锅蒸15分钟即可。 我在蒸屉下面的电煮锅熬着小米粥，红枣是配小米粥的。

蒸好的蚝油排骨，也入味儿了，不错。 这样预处理的熟排骨，我还用空气炸锅来做冰糖排骨。 熟排骨放进空气炸锅180度，10分钟，表面有些焦黄，再排上砂糖或绵白糖，再加热10分钟即可。 如果用冰糖，就把它压成粉，比较节省烤的时间。