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碱水包(11/17)
将所有面团材料除黄油和酵母外混合成面絮状。
揉 成光滑面团,盖保鲜膜松弛30分钟,我是放冰箱一宿。
面团摊平放入黄油和(酵母水和酵母1:1的比例),切拌均匀, 揉搓一会,揉成团, 盖保鲜膜,将面团冷藏松驰十分钟,这时候可以拉成膜。
将面团平均分成六份,每份大概80克,滚圆收口底部捏牢,盖保鲜膜冷藏半个小时,我是做了三个80克,其余做的是60克。
软化好的黄油加细砂糖拌匀,加入常温的蛋液,搅拌均匀,加入奶粉拌匀。
取一圆面团,两只手将面团收窄。
将面团擀成长条形,翻面均匀的抹上奶酥,边拉伸边卷起,卷起两侧收口,整形成橄榄型,我抹的是开心果馅和花生馅。
取60克的面团,拍扁,折一次压紧,从底下再折一扣,压紧。
从中间对折,把底边压紧。
搓成长条,盖保鲜膜醒5分钟。
用手搓两头,搓成大概16厘米,
撑住两头交叉两次。
将细的部分压在粗的部分上面,所有面柸放在烤盘中冷冻30分钟。
40度的温水盐和碱水混合,将面包坯放入碱水中,大概30秒,取出。
烤盘放油布,将面包皮均匀地摆好。
斜着深割两刀,使内馅露出来。
风炉烤箱170度,预热烤10分钟即可。