干香菇清洗干净之后泡水到香菇变软，排骨清洗后冷水下锅，加料酒和姜焯水。

香菇捞出来再次清洗干净，挤干水分，泡香菇的水不要倒，沉淀一会。姜切片，八角桂皮，香叶装包（也可以直接买炖肉调料）。热锅凉油，下排骨变成金黄色加姜，炒一分钟后加红烧酱油（没有红烧酱油的加生抽和老抽，后面加冰糖的时候多放一颗。）炒香后加两颗冰糖。

炒香后倒入沉淀好的香菇水（下面渣子不要哈）没过排骨，下入香料包和香菇，开大火烧开。20分钟后加盐，一共炖40分钟，加鸡精，大火收汁。

装盘后撒上香葱。