#放假请来我的家乡吃#凉粉(4/8)
凉粉的主要食材就是红薯淀粉,淀粉有很多种,不要买错了,只有红薯淀粉能做出凉粉。锅内加水,烧开后倒入红薯淀粉,每100克红薯淀粉加500克水和1克盐,淀粉和水的比例就是1比5,按照这个比例保证能做成功。
淀粉下锅后,转小火,一定要小火,否则很容易糊锅底,找一个小点的勺子开始搅拌,随着水分的蒸发,搅拌一会开始出现固体状,淀粉水开始慢慢凝固,凉粉也开始慢慢出现了。
像我图片这样凝固后,要加快搅拌速度,越快越好,因为水分几乎没有了,很容易干锅,这时颜色还是白色的。
快速搅拌到白色全部消失,彻底变成了固体,一点水分也没有了,这就是熬好了,关火盛出。
把凉粉倒入大碗中,表面用铲子抹平,这样做好的凉粉就是半圆形的,倒入保鲜盒就是方形的,自然放凉后,凉粉就大功告成了。
凝固后的凉粉晃动下碗纹丝不动,把碗扣在菜板上,Q弹的凉粉就做好了,就是这么简单。把凉粉切成小块儿,加入盐、醋、香油、辣椒、味极鲜、香菜等,口味根据自己喜欢的搭配,拌一拌就可以端上餐桌了,清凉开胃,爽滑劲道,超级下饭。
1、做凉粉必须要用红薯淀粉。 2、淀粉和水的比例是1:5,比例要对了,否则不容易成型。 3、全程小火慢熬,不停的搅拌,直至搅至水分完全蒸发关火盛出。
天热了,多给家人做凉粉吃,清凉解暑,好吃下饭,比凉皮简单。来个餐桌上的凉粉近距离特写,晶莹剔透,看起来就很有食欲吧,一口吃下去超级爽口,虽说买凉粉也不贵,但经常吃的食物自己在家做,吃着更放心。