【酸菜小黄鱼】 材料：黄鱼400克、泡椒20克、酸菜50克、姜片，蒜末，葱段各少许 调料：生抽5毫升、生粉15克、豆瓣酱15克、盐2克、鸡粉2克、辣椒油5毫升、食用油适量 做法： 1、酸菜切成条，再切成丁，剁碎；泡椒切小块； 2、处理干净的黄鱼装入盘中，撒入1克盐，抹匀； 3、淋入生抽，撒入生粉，抹匀； 4、热锅注油，烧至五成热，放入黄鱼，炸至金黄色； 5、捞出炸好的黄鱼，沥干油； 6、锅底留油，放蒜末、姜片，爆香； 7、倒入酸菜，快速炒匀；放入泡椒，翻炒匀； 8、加水、豆瓣酱、1克盐、1克鸡粉炒匀； 9、淋入辣椒油，翻炒匀，煮至沸； 10、放入炸好的黄鱼，煮约2分钟，至食材入味； 11、关火后盛出煮好的黄鱼，装入盘中，放入少许葱段即可。

一道鱼肉鲜滑，汤汁酸辣开胃的酸菜小黄鱼就出锅啦！不过，需要注意的是：在炸黄鱼的时候，油温要高，这样的煮出来的鱼皮才不容易破哦。

这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。