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家常炖排骨(4/8)
排骨冷水浸泡一小时后洗净,冷水下锅,倒入料酒,开锅后撇去浮沫,去除血水腥味的。
捞出排骨后 用热水洗净。
起锅烧油,油热后将葱姜蒜放入,炒出香味,变黄微微焦时放入准备好的调料: 八角两个 花椒一把 香叶三四片 草果一小个(拍碎去籽留皮) 茴香少许 栀子半个(上色用的) 煸炒一会儿后倒入少许开水,大火开煮,一会儿汤汁会变黄色。
将排骨倒入高压锅中,加入开水,倒入酱油,盐,放一小块冰糖(提鲜用的,必须比盐少),山楂两片。 将另一个锅炒好的汤汁也倒入高压锅中,尝下汤汁,有淡淡的咸味即可。
高压锅上气,15分钟后开锅,倒入炒锅中收汁,根据汤颜色加入老抽上色,生抽两勺半提鲜,酱油。大火收汁,可以一边煮一边把调料都挑出来,还可以再加入两瓣拍碎的蒜。
快出锅的时候放点味精,放早了没用。
一遍收汁一边可以尝下肉的咸淡,适合自己即可。
干饭!!!