排骨冷水浸泡一小时后洗净，冷水下锅，倒入料酒，开锅后撇去浮沫，去除血水腥味的。
起锅烧油，油热后将葱姜蒜放入，炒出香味，变黄微微焦时放入准备好的调料： 八角两个 花椒一把 香叶三四片 草果一小个（拍碎去籽留皮） 茴香少许 栀子半个（上色用的）
煸炒一会儿后倒入少许开水，大火开煮，一会儿汤汁会变黄色。
将排骨倒入高压锅中，加入开水，倒入酱油，盐，放一小块冰糖（提鲜用的，必须比盐少），山楂两片。
将另一个锅炒好的汤汁也倒入高压锅中，尝下汤汁，有淡淡的咸味即可。
高压锅上气，15分钟后开锅，倒入炒锅中收汁，根据汤颜色加入老抽上色，生抽两勺半提鲜，酱油。大火收汁，可以一边煮一边把调料都挑出来，还可以再加入两瓣拍碎的蒜。
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