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过桥牛肉(1/25)
牛肉清水浸泡两个小时，去除血水清洗干净，控水备用
将牛肉放入高压锅中，加入葱，姜，炖肉料包
食盐料酒
豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，红曲米粉，干辣椒，清水
搅拌均匀，高压压制一小时，浸泡半小时
晾至不烫手后，取出放在保鲜膜上
用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏一宿
莲藕去皮清洗干净，芹菜梗清洗干净备用
芹菜梗去根，切长段备用
莲藕切片
将莲藕放入清水中，加入几滴白醋，防止氧化变色
起锅烧水，水中加入少许食盐和几滴食用油，水开后下入芹菜段，变色后捞出过凉
再次开启后下入藕片，藕片变软后捞出
过凉
控水备用
牛肉切成薄片备用
将芹菜段整齐的码放在盘中间
横铺上藕片
再铺上牛肉
牛肉要一片紧挨一片，一片压一片的摆放，侧面看起来是拱桥的形状
碗中放入蒜末，小米辣碎，小葱碎，姜末和白芝麻
淋入热油后，再加入一勺红油辣子
加入珍选原味捞汁搅匀
倒在盘中形成水潭，装饰小葱丝即可
最后上个成品图，过桥牛肉完成。感谢收看！