鲅鱼去头去尾切断。散上薄玉米淀粉，防止粘锅。

调料：3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺料酒、2勺白醋、1勺白糖、半勺盐、花椒粉适量、胡椒粉适量。（2斤鱼用料）

热锅凉油，煎鲅鱼至定型再翻动，煎的时间久点去腥增香。 鲅鱼煎好，放葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香放酱料。放末过鱼的水，大约20分钟出锅，期间不时晃动锅以免粘锅。出锅放香菜、鸡精。（煎鱼的油可以扔掉，令起锅炖鱼）