1.烤麸提前半小时热水泡发， 2.牛腩切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。 3.青、红椒切圈，香菜切断备用。

1.油热放入葱结、姜片、牛肉，炒至牛肉微焦后加入50g料酒、100g鱼露，然后倒入没过食材的开水。 2.水开后挑出葱结，将牛肉倒入高压锅炖煮，上气后煮30分钟。

1.30分钟后将牛肉倒入炒锅，放入烤麸，用盐、糖调味，煮至烤麸完全吸收汤汁盛出，再撒上青红椒圈和香菜即可。