清明草艾草青团 糍粑5(3/10)
艾草或清明草加盐、小苏打煮2分钟,冲冷水挤干水份,尽量少加水,用绞肉机而非榨汁机打一下,草的比例最大才香,不用打太碎,有纤维没事
90g澄粉(一半澄粉和一半大米粉也可以,口感差不多)加155g沸水用筷子拌好。 270g清明草泥加入300g糯米粉,40克糖(如做不夹馅的糍粑加90克糖),15g无味油拌匀再加澄粉团一起戴手套在案板上揉均匀
清明草糍粑 糖多加些,圆球直接中量油煎,外脆里糯
搓长条分成每份45g圆球,正好19个 馅料圆球每份25g,可选 1红豆沙 2流心花生芝麻馅(花生用烤箱烤熟,后面几分钟加入黑芝麻一起烤熟。花生吹去皮和芝麻一起打至半碎,加入猪油和糖搓成球) 青团用两个大拇指挖出一个洞,放入馅料,一边转一边用手指向上握,最后虎口收口。青团用肚子里的馅料点在上面做个区分。
蒸青团的纱布打湿再拧干(非常重要,半湿的纱布不会粘青团)。水开大火蒸8分钟,千万不要蒸久,会塌,见图
出锅刷上一层无味油,防止皮开裂。包上保鲜膜更好。
室温可放到第二天,或直接冷冻,千万不要冷藏。会变硬,
不会太粘牙
青团省事版: 因为糯米做的食物第二天会变硬,冷冻蒸了口感也不好,最好当天吃完。可把所有艾叶焯水打碎(用绞肉机而非榨汁机,能更少放水,草的比例大才香),分成一小团冷冻,以后想吃时就解冻直接混糯米粉。 图上是纯糯米粉,因艾草没有完全打碎有支撑性,草的比例大,所以不怎么塌陷