新鲜的虾买回来用水淘洗两遍，直到水变清澈，沥干水份，用适量食盐和料酒腌制30分钟后取出，与此同时，将春笋切片切块放入开水中焯水5分钟捞出，清洗两遍。
锅内烧水，水开后倒入虾，焯水。捞出，晾凉后，修剪皮皮虾的头尾（可以不剪，但会扎嘴巴）
土豆淀粉轻轻裹住处理好的皮皮虾，锅中下油，三成热时下虾，炸至变色，捞出，油温7成后，复炸，至虾金黄，捞出备用。复炸是为了虾更脆一点，没有要求的话省略。
冷油下姜粒，蒜粒，螺丝椒段，小米辣椒粒，笋，翻炒，加入盐、糖、酱油翻炒，然后加入虾，翻炒，出锅前，最后撒上香菜。
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