清洗干净的鱼，沥干水份，抽掉鱼腥线，然后切稍大些的块（2-3公分宽），用盐腌20分钟。
平底锅，热油。放入鱼块，煎至两面金黄，装盘备用。煎鱼真是一个技术活，几个小窍门：一是鱼下锅的时机是先热锅，放凉油，立即下锅；二是一直小火；三是最好鱼皮的一面下锅；四是鱼下锅后，千万不要翻动，鱼皮鱼肉受热之后，会收缩，经过几分钟左右，收缩之后的鱼肉再翻动就不会散。
另一口锅，热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，略带微黄。把姜丝拨一边备用。
放入豆豉，中小火，炒香。一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时，放入料酒。如果能吃辣椒，可在放料酒之前，将辣椒下锅翻炒。
撒上细细的葱丝，再将炒香的豆豉姜丝放入鱼块表面。淋入2-3勺生抽。
蒸好出锅。淋几勺生抽，或蒸鱼豉油。撒上葱花。最后，浇上几勺滚热的食用油，提味。
